INGREDIENTI
* 250 gr di farina di semola rimacinata
* 150 gr di farina di tipo 0
* 2 gr di lievito disidratato
* 300 ml di acqua temperatura ambiente
* 1 cucchiaino di zucchero
* 12 gr di sale
* Olive verdi q.b.
PREPARAZIONE
Nell'impastatrice versiamo l'acqua, lo zucchero e il lievito, e sciogliamolo bene, aggiungiamo la farina e avviamo la planetaria per qualche minuto, e per finire il sale.
A questo punto avremmo un impasto molto appiccicoso, questo dovuto al fatto che si tratta di un impasto ad alta idratazione.
Facciamo riposare l'impasto nel forno spento con la luce accesa per 15 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, con un lecca pentola giriamo l'impasto su se stesso, e ripetiamo l'operazione di riposo per altre 2 volte.
Ora mettiamo l'impasto a lievitare in frigo dalle 6 alle 24 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione, prendiamo l'impasto, spostiamolo sul piano da lavoro infarinato, spianiamolo leggermente con le mani, aggiungiamo le olive e cominciamo a creare delle pieghe, in modo da distribuire le olive in modo uniforme.
Prendiamo una teglia, mettiamo un panno infarinato e posiamo il nostro impasto, mettiamo in forno con la luce accesa e facciamo lievitare per altre 2 ore.
Accendiamo il forno a 230° facciamolo scaldare e inseriamo una teglia di vetro per almeno 20 minuti, in modo che si scaldi, tiriamola fuori, rovesciamo l'impasto nella teglia, copriamo e lasciamo cuocere per 30 minuti, togliamo il coperchio, abbassiamo il forno a 220° e cuociamo per altri 20 minuti.
Sforniamo e lasciamo raffreddare una rialzo.
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