INGREDIENTI BIGA
800 gr di farina 00
350 gr di acqua a temperatura ambiente
4 gr di lievito disidratato o 8 gr di lievito fresco
PREPARAZIONE BIGA
Nella planetaria andiamo a inserire l'acqua e sciogliamo molto bene il lievito.
Avviamo la planetaria e inseriamo poca farina alla volta, una volta incorporata tutta la farina, mettiamo a lievitare nel forno con la luce accesa per 20/ 24 ore coperta da pellicola, in modo da non far creare la crosta in superficie.
INGREDIENTI IMPASTO
Biga
80 gr di farina 00
110 gr di acqua a temperatura ambiente
8 gr di zucchero
16 gr di sale
PREPARAZIONE
In un bicchiere mettiamo l'acqua e andiamo a scioglierci lo zucchero.
Avviamo l'impastatrice con la biga e andiamo ad aggiungere l'acqua fino al completo assorbimento.
A questo punto andiamo ad aggiungere la farina poco alla volta e per finire il sale, e lasciamo impastare per 10/15 minuti.
Spostiamoci sul piano di lavoro, e rovesciamo l'impasto, aggiungiamo poca farina e lavoriamo l'impasto con le mani e formiamo una palla, copriamo e lasciamo riposare per 15 minuti.
Prendiamo l'impasto, con l'aiuto di un mattarello stendiamo leggermente l'impasto formando un rettangolo e creiamo 4 pieghe, facciamo riposare coperto per altri 15 minuti e ripetiamo le pieghe per altre 2 volte compreso di riposo.
Con le ultime pieghe, formiamo una palla, oliamo la superficie e copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per 30 minuti.
Dopo il riposo, formiamo delle palline di 80 gr, con questo impasto ne usciranno 15 , e facciamo riposare per altri 30 minuti.
Ora con l'aiuto di un taglia mela, andremo a imprimere sulla superficie la classica forma, rovesciamo le palline al contrario e facciamo lievitare per 1 ora al coperto.
Preriscaldiamo il forno a 250°, e inseriamo all'interno un pentolino pieno d'acqua, in modo da creare la giusta umidità per la cottura.
Prendiamo le nostre rosette, mettiamole sulla placca da forno con il taglio rivolto verso l'alto e inforniamo per 20 minuti, dove nei primi 10 minuti andremmo con l'aiuto di uno spruzzino a creare del vapore.
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