Ingredienti
* 1/2 cipolla
* 1/2 radicchio rosso
* Speck q.b.
* Riso q.b.
* Brodo vegetale q.b.
* Olio evo q.b.
* 1 noce di burro
* Formaggio grattugiato q.b.
PER LA FONDUTA
* 150 gr di gorgonzola dolce
* 30 ml di latte
* Noce moscata e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Per prima cosa facciamo soffriggere la cipolla in poco olio, aggiungiamo lo speck, e quando sarà rosolato aggiungiamo il riso.
Facciamolo tostare e sfumiamo direttamente con il brodo, una volta sfumato aggiungiamo il radicchio tagliato a lista delle e portiamo a cottura aggiungendo il brodo quando serve.
A fine cottura mantechiamo con una noce di burro e del formaggio fino ad avere l'onda.
Ora prepariamo la fonduta, in un pentolino mettiamo il gorgonzola e il latte, mettiamo sul fuoco basso e mescoliamo con un cucchiaio di legno, facciamo sciogliere e cuociamo per 5 minuti.
A fine cottura aggiungiamo una spolverata di noce moscata e una di pepe, mescoliamo un'ultima volta.
Ora mettiamo la fonduta sulla base del piatto, e poniamo sopra il riso.
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