Risotto Radicchio e Speck su fonduta di Gorgonzola

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Ingredienti

* 1/2 cipolla

* 1/2 radicchio rosso

* Speck q.b.

* Riso q.b.

* Brodo vegetale q.b.

* Olio evo q.b.

* 1 noce di burro

* Formaggio grattugiato q.b.

PER LA FONDUTA

* 150 gr di gorgonzola dolce

* 30 ml di latte

* Noce moscata e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Per prima cosa facciamo soffriggere la cipolla in poco olio, aggiungiamo lo speck, e quando sarà rosolato aggiungiamo il riso.

Facciamolo tostare e sfumiamo direttamente con il brodo, una volta sfumato aggiungiamo il radicchio tagliato a lista delle e portiamo a cottura aggiungendo il brodo quando serve.

A fine cottura mantechiamo con una noce di burro e del formaggio fino ad avere l'onda.

Ora prepariamo la fonduta, in un pentolino mettiamo il gorgonzola e il latte, mettiamo sul fuoco basso e mescoliamo con un cucchiaio di legno, facciamo sciogliere e cuociamo per 5 minuti.

A fine cottura aggiungiamo una spolverata di noce moscata e una di pepe, mescoliamo un'ultima volta.

Ora mettiamo la fonduta sulla base del piatto, e poniamo sopra il riso.